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ホテルマンの一日のスケジュール【レストランマネージャー編】

ホテル ソファに座る女性
あつし

こんにちは!現役ホテルマンのあつしです>>プロフィールはこちらから

新入社員でホテルに入社して10年以上継続して勤務していて、ずっと料飲部に所属しています。

レストランやバーですね。

レストランといっても、フレンチ、ビュッフェや朝食など様々経験してきました。

今では、マネージャーをさせてもらっています。

そんなレストランマネージャーの一日のスケジュールを公開します。

【vsスヌーズ】おはよう太陽

地 地平線 太陽

あつし

ム~ン リ~バ~♪チャ~チャチャチャ~チャ~~、、、

えっ?まぁ、そんな優雅に目覚めればいいですよねって話です。『ティファニーで朝食を』オードリーヘプバーンです。

そんなことは置いといて、ホテルマンの朝はそんなに早くないです。

8時から、8時30分まで5分おきにアラームをかけておきます。そして、スヌーズ機能との真剣勝負が始まります。

まず、8時から8時15分までのアラームはスヌーズごと消します。鳴った瞬間に、スヌーズ機能もオフです。

8時15分から8時30分までのアラームとスヌーズ機能で、仕方なくベッドからでます。

最近、発見しましたが、ベッドから足をだせばこっちのものです。もう起きれます。(笑)

※最近朝活中なので、もう少し早く起きますが^^

【逃げちゃだめだ、逃げちゃだめだ】出勤

人 出勤 混雑

8時30分にベッドから出ました。顔を洗い、歯を磨きます。

あつし

あぁぁ、眠い、、もっと寝てたい、今日会議だ、やだなぁ~

そんな目覚めです。

9時頃から朝ごはんを食べます。

朝は基本的には、ご飯ですね、奥さんが晩御飯と朝ご飯を兼用で作ってくれています。

ご飯を食べながら、Twitterやネットニュースを見ます。

一応毎日、グーグル検索で「ホテル」を検索して、「ニュース」タブで最新のホテルニュースを確認します。

もう、、最近は、コロナで休業、休止ばかりで不安になりますよね。

さて、お腹いっぱい、しあわせです。ご飯を食べている時が、本当に幸せです。(笑)

9時30分から、髪の毛をセットします。ホテルマンの髪型ってパリっとしてますよね?

僕も今の、髪型にたどり着くまで5年以上かかりました。

前髪は立てるので、ある程度長さが必要で、サイドと後ろは清潔感をだすために短めに。

まず、寝ぐせを治すのに、シャワーで髪の毛をジャーっと流してですね。

ビチョビチョのまま、一旦クシでオールバックにするんです。

あつし

あぁ、髪の毛減ってきた、、、

32歳、ホテルマンのリアルな悩みです。

ジェルでガチガチにいくので。

はい、オールバックから、その形をキープしながらドライヤーで乾かすんですね。

そこからジェルを手に取って、まずはサイドを固めます。

そして前髪からトップにジェルを付けて、仕上げはスプレーでシューっと

ホテルマンの笑顔のイラスト

はい、完成。

出勤して着替えるときに、髪型がくずれるのがいやなので、出勤の服は常にシャツです。Tシャツを着ていたら、脱ぐときに髪型がぐちゃぐちゃになっちゃいます。

髪の毛をセットしたら、気持ちもセットされます。

なんかそんなルーティンですね。

ベッドにいるときとか、ご飯食べてるときなんかは、どうにかして、今日行かなくていいことにならないかな。って考えてます。

【もう進むしかない、ようこそ我が家へ】ランチタイム

ランチ 皿 バチ

会社へGOです。

家から、30分もかからないところなので、すぐ到着です。

さぁ、今日もはじまります、緊張の一日が。

ロッカールームで制服に着替えます。

まだ、この時は誰とも会いたくありません。

まだ仕事モードに入りたくなんです、許すことならばすぐ帰りたい。

まぁ、でももう進むしかいないです、ここまで来ました。自分のフロアに行きます。

あつし

おはようございますッ!!

なんだかんだで、スイッチが入ってきます。

デスクに座ります。

メールをチェック。

あぁ、やることいっぱいあるなぁ、と思いながら。

すぐ返答できるメールは返信。

時間がかかるものは、マークを付けて、あとまわしです。

そして、今日の予約状況を確認します。

今は、もう全部パソコンですからね。

昔は手書きで紙に書いていたなんて、信じれらませんよね。

何週間分の予約を紙に書いて管理なんて、、、

やっぱりデジタル最高です。

便利なものは、使うべきですよね。

ちょっと気難しいお客さんの予約が入っている時は、朝の段階でもう一息、緊張します。うぅ、胃が痛い。

では、準備に取り掛かります。

早番スタッフの子が開店準備をしてくれていますから、僕はオープン1時間前くらいに現場インします。10時30分くらいですかね。

整理整頓をしながら、体も温めていきます。

顧客の方が来る日は、その方の好みのドリンクを準備します。

それではオープン!11時30分です。

【僕のライフポイント、どこ行くの?】会議、休憩

ミーティング 会議 

いやぁ~、疲れました。

ランチタイムはとにかく、数です。

沢山のお客様を迎えて、コースを提供して、ドリンク提供して、とにかく手数が多いんです。

夏場なんて、汗びっしょりです。

だいたい14時ごろには落ち着いてきて、スタッフの休憩を回していきます。

90分がスタンダードで、忙しいときは60分です。

ただ、マネージャーは週に1回会議があります。

ランチタイムに汗びっしょりかいて、そのまま会議室へ。

15時~17時まで会議です。

「売上どうなってんの?!」「人件費高いぞ!」「もっとお客さん呼ぶためにどうするの!?」という話になるわけです。

ランチタイムで、半分以上失ったライフポイントは、ここでほぼ0にされます。

あつし

あぁぁあ~、ツカレタ、、、

終わればこんな状態です。

17時~18時まで、休憩します、会議の日はこの時間に昼ごはんです。

【そうだ、ビールを飲もう】ディナータイム

飲食店 テーブル ディナー

ディナータイムが始まります。

ぐったりした体も、少しの休息をはさみ、ライフポイントは100のうち、10くらいには戻っています。

でも、18時~21時のディナータイムはそんなライフポイントでは乗り切れません。

なぜなら、ディナータイムはランチとは、趣旨が違うお客様が沢山きます。

ランチって、ママ友、マダム達の集まりや、お一人様が多いんです。

でもディナーは、接待、お祝い、商工会議所の集まり、プロポーズなどなど、非常に気を使わないといけないご利用ばかりです。

だから、ほんとに精神的に削られていきます。

そんな時にね、ドラゴ〇ボールとかでよくある、ライフが回復する仙豆とか欲しいんですよ。

でも、ある時気が付いたんです。

たまに顧客の方に、ビールをご馳走してもらうんですね。

そしたら、不思議なことに、元気がでてくるんです。(笑)

残り10だった、ライフポイントをほぼ100まで取り戻すことができるんです。

ほんとね、10年目の奇跡です。こんなことに気が付くなんて。

でも、そんな毎日ビールをご馳走してくれる顧客の方はこないですから。どうしようかと考えるわけです。

そこで、名案が浮かびました。

生ビールって、ビールサーバーからグラスに注ぐんですけど、出し始めって、ホースに残ったのが出てきてるんで、あまり鮮度が良くないんです。

だから、一瞬違うグラスに出してから、お客様用のグラスに注ぎだすんですね。

お客様に出すには少し鮮度が悪い、かといって腐っているわけではない、捨てられるだけのビール。。。う~ん、飲もうか。(笑)

こうなるわけです。これで、万事解決です。

お客様にとっても、鮮度がいいビールを飲める。ビールも捨てられずに、全部飲んでもらえる。僕も、ライフを回復できる。

トリプルウィンです。

ウィンウィンウィンです。

こんな素晴らしいことに気づかないなんて、まだまだ思考不足です。

ディナーはお祝い利用が多いので、記念写真を撮ってあげることが多いんですね。

で、こっちもほろ酔いですから、テンション高めでお祝いできるわけです。

あ、そう考えると、もうひとつウィンですね。あぁ、素晴らしいですね。(笑)

ディナーは21時頃に落ち着きます。

皆様が帰られて、片付けをしていきます。

売上日報を作成して、翌日の予約確認をして、レジ閉めをして、22時~22時30分くらいに終わることが多いですね。

(コロナ前はバー営業があったので、24時閉店、、、( ;∀;))

【肉、食いたいッ!】退勤

肉 バーベキュー 炭火焼

疲れた時は、お肉食べたいッ!焼肉食べたいッ!

そう考えながら、そんな贅沢できないので、たまに仕事仲間とからあげと餃子を食べに行ってビールを飲みます。

プッハ~!仕事終わりのビール最高!1時間くらいビールを飲んで帰宅します。

家に着くのが、23時ごろでしょうか。お風呂に入って、就寝です。

お疲れさまでした!

今日も最後まで読んでいただいてありがとうございます。お気軽にコメントくださいませ~。

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