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ホテル勤務あるある!ホテルマンの裏側②【レストランサービス】

ホテル勤務 あるある
あつし

こんにちは、あつしです。>>プロフィールはこちら

僕は現役ホテルマンで10年以上料飲部(レストラン)で勤務しています。

レストランマネージャーをさせていただいたり、バーテンダーの全国大会に出場させていただいたりしました。

カクテル大会 カクテル

はい、、、とてもいい経験をさせていただいております。

10年以上も現場で働いてますので、沢山の出来事が起きるんです。

スタッフ間でも、お客様との間にもです。

いわゆる、ホテル勤務の”あるある”が沢山あります。

こちらで第1弾”あるある”書いてますので良ければ↓↓

ホテルマンあるある

ホテル業界の方から、沢山の共感と好評のお声を頂きました。

【間違いなく”あるある”である!】と保障も頂きました(笑)、、、感謝。

今回は第2弾”あるある”書いていきますので、最後まで楽しんでください。

男女2人組が来店されたら、関係性を予想する。

ダンス パートナー カップル 男女

あつし

いらっしゃいませ!

毎日、色んなお客様をお出迎えします。

平日ランチは、ママ友。

平日ディナーは、ご夫婦、カップル、会社関係、接待。

土日はランチ、ディナーともにご家族。

まぁ、こんな感じで曜日と時間帯によっていらっしゃるお客様の層が違います。

平日ランチに、男性のお客様が来たことがあって、

「お客さん、女性ばっかりだな、、、あんた、ええ仕事してるな。」って言われるほどです。

あつし

優雅ですね~、ママ友ランチ。

それでですね、別にこればっかりを意識してるわけではないんですけど。

来店されたお客様の関係性を予想するんですよ。

あつし

あの2人は付き合ったばかりのカップルかな~

とかね、初々しい20歳くらの男女にはそう感じたりですね。

なぜかと言うと、ご利用趣旨に合わせてサービスをしないといけないじゃないですか?

カップルだったら雰囲気を壊さないようにちょっとクールにいこう、とか。

ご家族だったら盛り上げるために元気よくいこう、とか。

お一人だったらリラックスしてもらうように沢山話しかけよう、とか。

あつし

どんな風にサービスをするかを決めるんです~

だから、お客様の関係性と趣旨を予想するんです。

、、、それで!特に、しっかりと予想するのが、男女2人組です。

はい、、、ホテルなんでね、色んなお客様が来てくれるんです。

もちろん、僕たちは来てくれたお客様に楽しんでもらうだけですから、別にどんな関係でもいいんですよ。

はい。

伝わりますか?

はい。

僕たちホテルマンは、ちゃんと分かってからでないと「旦那様」「奥様」っていう呼び方はしません。

あつし

、、ね?そうでしょ?

何気ない一言で、お客様にとって「楽しむ」以外のことを考えさせないようにしてますよ。

宴会の男性社員、配膳会の女の子に手出し過ぎ

ジャガー 野生のねこ 猫 狙う 

あつし

ホテルは恋多き場所です~

えっ?良いように言い過ぎですか?

そうですね。(笑)

宴会部門ってあるんですね。

結婚式、法要、忘年会、例会とか入社式の会場になる場所で働く部署です。

料飲部門(レストラン)と違うところは、ずっと決まった時間に営業をしているわけではない、というところです。

レストランって、毎日11:30~21:00までとか営業時間が決まってるじゃないですか?

宴会は、毎日違うんです。予約の宴席が違うので当たり前ですよね。

そうだから、毎日必要なスタッフの数が違うんですね。

なので、責任者クラスの社員が宴席に1人ずついて。

あとは、「配膳会」と言って日程と人数を指定したら、スタッフを派遣してくれる会社にスタッフを依頼するんです。

この日は慣れたスタッフを5人。この日は初めての子でもOK2人。とかですね。

だからね、、、そう、色んな子が働きに来てくれるわけなんですよ。

はい、色んな子がね、来てくれるんです。

仕事をしにきてるんですよ?

、、、それをね、男性社員がね。。。

あつし

くらぁ~!

ですよ。(笑)

まぁ、お互いが良ければいいですけど。

お客さんが来ていないのに、「いらっしゃいませ!」という先輩

いらっしゃいませ 家 ウェルカム

レストランでずっと働いていると、どうしても暇な日ってあるんですね。

11:30~営業開始しているけど、12時くらいまでお客さんがいないとか。

そうしたらね、ちょっと油断するじゃないですか?

あつし

あぁ、暇だな~、、次の休み何しようかなぁ~

なんて。隙を見せるわけです。

そしたらね、僕とスタッフが、たまたま入口に背中を向けて会話していたとするでしょ。

それを、遠くから見ていた先輩がね、ちょっと近づきながら

「いらっしゃいませ!」って言うんです。

あつし

あ、いらっしゃいませ!

って、つられて言うでしょ?

そしたら、お客さん来てないんですよ。

嘘ですよ、嘘。

先輩、ケラケラ笑ってるんです。

ほんと、、、

あつし

しょーもな!!この、オオカミ少年!

ほんと、しょーもない。

まぁ、先輩の内心は、分かってますよ?

「喋ってんと、掃除せい。」ってことでしょ?

料理長ブチギレ、次の瞬間料理長がミスをする

猫 動物 激怒

料理長、よくブチギレます。

職人なんでね、仕方ないんですよ。

こう、自分の料理にプライドを持ってやっていますから、思いに反するようなことがあれば怒ります。

「このお肉もっとじっくり火をいれろ」「なんでこんな盛り付け汚いんだ!こうだ!」「何回言ったら分かるんだ!」と、まぁ色々あります。

あつし

あぁ、また始まったか、、

という感じで見ています。

いや、いいんですよ。料理に対して真剣なだけなんで。

だけど、たまにね。

「違う!何度いったら分かるんだ!もういい貸せ!俺がやる!」

ってブチギレて、料理長自らお手本を見せる時があるんですね。

部下達も、「すいません。」と言って萎縮してしまって、、、

そんな状況で料理長自ら腕を奮うんです。

、、、でもね

「、、、あれっ?、、なんやこれ!うまいこといかん、、鍋がだいぶ古いな!」って、、、

あつし

でけへんのかいッ!

とね、鍋のせいにしちゃってね。(笑)

新入社員同士、入社後すぐ付き合う。半年後別れる

対立 カップル 別れ

あるあるですね~、毎年あるんじゃないですか?

まぁ、全然いいんですけどね、恋することで仕事にも精が出るんなら構わないと思います。

高卒とか専門卒とかが多いので、18歳、20歳とかですから。

恋して当然ですよね。

でもね、、、

あつし

えっ、はや~、、、もう?

ってくらいに、すぐ別れます。

うん、まぁね。

すぐ付き合って、すぐ同棲して、すぐ別れます。

なんでしょう、”若い”の一言で済ましていいんですかね。

色んな経験が、接客業にはプラスになると思っているので、いいですけど。

それだけ、お客様の気持ちが分かるようになるんでね。

総支配人、自分のホテルに年間360泊はしてる

男 ホテル モデル 宿泊

ほんと、すごいですよ。

ずっといます。

もちろん、人によるんですけど、、、

あつし

家、、帰らないの?

って思いますよね?

もちろん、家庭もあってお子様もいますからね。

寂しいでしょうけど。

ホテルって24時間365日営業していますから、、、なにかあったらダメですからね。

万が一の時にすぐに駆け付けれるようにではありますけど、それにしても、、

あつし

365日中、360泊??もう毎日、、、

一応、喫煙ルームなんですけど、1年中タバコ吸ってるんで、壁が真っ黄色らしいです。

もう、例え支配人が出たとしても、お客様用として販売不可能でしょう。

あつし

くらぁ~!

社員の歓送迎会は自分のホテルのレストランで開催。偉いさんが来るときは受け入れるレストランスタッフは憂鬱

結婚式 歓迎会 愛 ハッピー

新入社員が入ったとか、ベテランさんが辞めるとかの歓送迎会は、必ず社内(ホテル内)のレストランで行います。

社割で安いくなるってのもありますし、融通がきくんでね~。

(あとは売上貢献としても。)

それでね、開催してくれる分には全然OKなんですよ、有難いです。

ただねぇ、役職が上の人の歓送迎会になると、偉いさんばかりが集まるじゃないですか?

そんな時の会場に選ばれた時だけは、、、

あつし

えぇ、うちでやるの、、、ヤダ。

ってなります。

終わった後に、指摘が山のようにくるからです。

もう普通の歓送迎会ではないんですよ、試食を兼ねてるみたいになるんで。

「もっとこうしたほうがいいい。」「なんでこうなるの?」「これはどういう意味?」とか、、

あつし

、、、いいから、もっと楽しく飲みましょう?

と内心は憂鬱です。

野球部出身の先輩が多くて、返事は基本「はい!」以外認められない

野球 チーム 祈り

ホテルマンって体育会系の部活出身のスタッフが多いです。特に野球部。

ホテルって言っても会社ですから、昔は会社に野球部とかがあったんですよ。

それで、野球の名門校から社員になった人が多くて。

甲子園出場経験者とか普通にいるんですね。

あつし

体育会系の、上下関係、、イヤだ。

上下関係、、ゴリゴリです。

(令和になり、全然ましになってますよ?)

まぁ、僕も11年間野球部だったので、慣れてはいたと思いますけど、、

それでも、

あつし

き、きびしー!

って思うことありました。

基本的に、先輩の言うことに意見してもだめですし。

言われたこと、注意されたことには、

あつし

は、はいッ!

って言ったらだめだし。

少し意見しようとしたら、「お前は、言われたことに、ハイと言ってちゃんとやれ。」ってなりますし。

今考えると、なんなんですかね。(笑)

もうね、そう考えたら今は全然ましですね。

もちろん、体力仕事なんで大変なこともいっぱいありますけど、楽しさも十分にありますんでね。

まとめ

今回も最後まで読んでいただいてありがとうございます。

第2弾として、ホテル勤務あるある、まとめてみました。

毎日同じ日、同じことがないホテルですが、そのなかでも「あるあるー!」というのは存在しますよね。

今度は、違う目線で「お客様あるある」も書いてみたいと思いますので、ぜひまた来てくださいね。

こちらは、ホテル勤務あるある、第1弾です↓↓

ホテルマンあるある

おまけ

あつし

あつしの30秒プロフィール!

高校の時に読んだ本をきっかけにホテルマンになることが夢に!

そして、いざ就職!

しかーし、月250時間以上の労働の現実…

なんとか10年以上継続も、管理職になりさらに精神的に追い詰められ、長時間労働で体にもガタが…

あつし

こんな生活が続いて、心と体は健康なままでいれるのだろうか?

あつし

これから家族と満足いく時間を過ごすことができるのだろうか?

そんな悩みがずっと心にある中、出した結論。

いつでも会社を辞めれる準備をしておくこと!

そして、パソコンを購入し、在宅ワークを開始!

だけど…プログラミング、動画編集に挑戦するも、全く結果を出せず。

会社員での10年間の生活は、個人で稼ぐためには全く役にたちませんでした。

しかし、ふと出会った動画をきっかけに学んで、実践後半年で10万を稼ぐことに成功!

その後も継続して結果を出し、最高月商108万、粗利16万を達成!

ホテルマンの勤務外での時間で、ホテルマンの初任給と同じくらいのお金を稼ぐことに成功した僕ですが、個人で稼げるようになって手に入れたものはお金以外にもあります。

それは、”会社を辞めても生活していける”という精神的余裕を手に入れたことです。

>>詳しくはこちらの記事からどうぞ。

不安定な世の中で、自分の将来の選択肢を、自分の手で掴んでいきましょう!

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